O ghee é a gordura derivada do leite, após total remoção de suas partes sólidas e da água. É a essência do leite, sua parte mais secreta.
Na índia, o ghee é um produto de uso cotidiano, considerado sagrado e celebrado como símbolo de auspiciosidade, nutrição e cura. O ghee é a gordura base da culinária indiana e importante remédio na medicina ayurvédica.
É indicado como um substituto saudável da manteiga e dos óleos.
Além de saboroso acompanhamento de pães e biscoitos, é um excelente óleo de cozinha, pois é composto predominantemente por gordura saturada, ou seja, apresenta ligações estáveis, o que torna difícil a oxidação e a formação de radicais livres, mesmo ao aquecimento. Aliás, outra qualidade do ghee é apresentar elevado smoke point: 2520 C, ou seja, necessita de altas temperaturas para danificar suas moléculas.
De acordo com a medicina ayurvédica, ghee aumenta a inteligência, refina o intelecto e melhora a memória. Produz Ojas, que é a base da imunidade e a essência de todos os tecidos do corpo, atuando na renovação física e mental.
Também no ayurveda, diz-se que equilibra os doshas (biotipos) vata e pitta, além de ser utilizado em diversas formulações medicinais.
Para os praticantes de yoga é um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas
O ghee é queimado nos templos e pujas (rituais) por toda a Índia. Diz-seque “a luz de uma chama de ghee afasta toda a negatividade”.
Muitas outras culturas pelo mundo utilizam um produto similar ao ghee. No Brasil, ele pode ser comparado à manteiga de garrafa, um preparado comum no nordeste.
Por ser uma gordura extremamente pura, onde não proliferam bactérias, o ghee não precisa ser armazenado em geladeira.
Escrito por: Maristela Muller Sens (médica) e Roberta Gasparino (psicóloga)
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Fonte: 1. Gorduras Inteligentes - Michael Schmidt
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